①營養配餐的概念
就是按人們身體的需要，根據食物中各種營養物質的含量，設計一天一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到平衡膳食。
�、跔I養配餐的目的和意義
(1)營養配餐可將各類人群的膳食營養素參考攝入量具體落實到用膳者的每日膳食中，使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營養素，同時防止營養素或能量的過高的攝入(2)可根據群體對各種營養素的需要，結合當地食物的品種上、生產季節、經濟條件和廚房烹調水平，合理選擇各類食物，達到平衡膳食 (3)通過編制營養食譜，可指導食堂管理人員有計劃的管理食堂膳食，也有助于家庭有計劃地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
�、蹱I養配餐的理論依據
(1)中國居民膳食營養素參考攝入量(2)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔(3)食物成分表(4)營養平衡理論
④營養配餐的現狀
營養配餐并不只限于餐飲業和中小學校，在高校、餐廳、醫院都需要根據營養平衡理論理進行營養配餐，達到平衡膳食。
