為深入貫徹落實《國務院關于深化考試招生制度改革的實施意見》（國發〔2014〕35號）、《廣東省人民政府關于深化考試招生制度改革的實施意見》（粵府〔2016〕17號）精神，根據《廣東省教育廳廣東省招生委員會辦公室關于深化2019年普通高等學校考試招生改革的通知》（粵教考函〔2018〕73號）、《關于做好2019年普通高等學校招收中職畢業生“3+專業技能課程證書”考試招生工作的通知》（粵招辦普〔2018〕63號）的文件精神，現制定我校2019年本科層次招收“3+專業技能課程證書”中職畢業生（簡稱：“3+證書”本科）招生考試方案如下：

一、指導思想

我校嚴格執行教育部和廣東省招生委員會有關政策規定，堅持公平競爭、公正宣布、擇優錄取的原則，精心組織、妥善安排好2019年“3+證書”本科招生、考試工作，確保各環節有章可循、有據可依。

二、招生專業及招生計劃數

三、招生對象

符合2019年廣東省普通高考報名條件、且獲得專業技能課程證書的中等職業學校（含職業高中、成人中專、技工學校）的應屆畢業生和往屆畢業生。普通高中在校生和應、往屆畢業生不得報考。

本科層次招收中職畢業生需要求中職就讀專業與招生專業對口，并取得相對應的專業技能課程證書（詳見招生專業要求）。

四、報名方式

本科層次院校招收中職畢業生考試科目，包括全省統一文化科目考試、專業技能課程證書，以及由招生院校自行組織的職業技能測試。

考生須全省統一文化科目考試成績達到省招辦公布的本科資格線后，方可報名參加由我校組織的職業技能測試。

2019年報考我校3+證書本科專業職業技術測試的考生，采取網上預報名與現場報名確認相結合方式進行報名確認工作。

（一）網上預報名:

網上預報名時間：2019年2月20日-2月24日（共5天）

報考方式：

1、考生登錄韓山師范學院招生辦（http://zsb.hstc.edu.cn/）下載報名表并填寫相關資料，按表格要求準確、完整地填寫基本信息、個人照片、中學信息、成績信息等信息。

2、提交報名資料，將所有報名資料掃描合成PDF格式與近期一寸彩色免冠照片（電子版）一并發至我校招生辦郵箱（hs_zsb@hstc.edu.cn）進行網上報名，請確保電子文件清晰、完整、可讀（如報名材料不符合要求，我校將不予受理，責任由考生自負），郵件標題請標明考生姓名+報考專業。網上預報名時，須提交以下報名材料：

（1）《韓山師范學院2019年“中職升本科”3+證書報名信息表》；

（2）廣東省統一文化科目考試成績單；

（3）考生中職所就讀專業的證明材料（應屆生提供學校出具的就讀專業及成績單；往屆生提供畢業證書）；

（4）3+證書專業技能課程證書證明材料（含證書種類及考取等級成績）。

（二）資格審核：

網上預報名時間截止后，我校將組織對考生報名材料進行初審核，確定初審合格名單，并于2月26日前在韓山師范學院招生辦網站進行網上公布。

（三）現場報到時間（現場報名確認）

時間：2019年2月28日下午15:00-17:00（逾期不受理）

地點：招生辦（韓山師范學院東區信息科技大樓310-1室）

現場報到時交一寸正面免冠彩色證件照片1張、報名表原件、身份證原件與復印件、文化考試成績單原件與復印件、就讀專業證明原件與復印件、專業技能課程證書原件與復印件各一份，資料復核通過后現場繳交職業技能測試考試費（參照廣東省組織的專業技能課程證書考試的收費標準）。交通、食宿費用自理。

五、考試科目和時間

（一）考試時間：2019年3月2日（星期六）9:00-17:00，考生于考試當天上午8:00到達指定考試地點集合；

（二）考試地點：

1.報考烹飪與營養教育專業的考生考試地點：

      韓山師范學院烹飪實驗室（東區一食堂四樓）；

2.報考產品設計專業的考生考試地點：韓山師范學院韓東校區；

3.具體考試教室詳見準考證的地點。

（三）技能測試考試科目：

注：

（1）具體考試時間和地點以準考證公布的時間地點為準；

（2）考試大綱以韓山師范學院2019年本科層次招收中職畢業生專業職業技能測試大綱為準；

（3）職業技能測試成績折算方法：

①烹飪與營養教育專業：烹飪基本功成績×40%+指定菜品制作成績×60%；

②產品設計專業：素描成績×50%+色彩成績×50%。

（4）職業技能測試成績滿分為100分，60分（含60分）以上視為合格。測試成績合格者，成績納入綜合分計算。60分（不含60分）以下，則為測試不合格，我校不錄取測試成績不合格考生；

（5）技能測試成績和合格名單將于3月6日前韓山師范學院招生辦網站公布。

六、錄取

（一）最低控制分數線

普通高等學校招收中職畢業生考試招生錄取工作由省招辦組織，實行“學校負責，招辦監督”的管理體制。省招生委員會以統一文化科目考試（語文、數學、英語）總成績，根據招生計劃按一定比例確定各批次錄取最低控制分數線。

（二）投檔原則和錄取原則

本科批次院校遵循順序志愿投檔原則。在本科批次錄取最低控制分數線上，省招生辦根據考生填報志愿，將符合招生專業對應的專業技能課程證書要求且中職就讀對口專業、職業技能測試考核合格的考生，投檔給高校。

“3+專業技能課程證書”招生錄取規則：符合本校“中職升本科”招生專業對應中職專業及證書要求的前提下，按照“專業志愿優先”原則，依據考生所填報專業志愿按全省統一文化素質考核成績（語文、數學、英語）、職業技能測試考核成績、專業技能課程證書考試等級，按照5:4:1的權重比例合成綜合成績（滿分450分）從高分到低分錄取。其中，全省統一文化科目考試成績占50%、職業技能測試考核成績占40%、專業技能課程證書考試等級折算成績占10%。

綜合成績計算辦法：全省統考文化成績總分×50%+職業技能測試折算成績×4.5×40%+專業技能課程證書考試等級對應成績。

考生專業技能課程證書考試等級成績按以下等級對應方式計入：A級對應45分，B級對應36分，C級對應27分，D級對應18分，E級對應9分。

七、新生注冊和復查

（一）經我校“3+證書”本科層次招生所錄取的考生，須在規定時間內辦理繳交學費注冊，逾期未注冊者，取消入學資格。

（二）新生入學三個月內，將對學生進行政治、文化、健康等方面的復查。對在報名和考試過程中有弄虛作假或其他違紀違規行為者，將按規定取消入學資格。

八、組織保證

我校高度重視，按照統一高考的標準、程序和“陽光招生”的有關要求，加強組織領導、抓好責任落實，妥善安排好2019年“3+證書”本科層次招生考試工作，成立招生考試工作領導小組和相應的工作機構，以保證招生考試工作的順利進行。

成立韓山師范學院“3+證書”本科層次招生考試工作領導小組，由分管招生、考試的校領導擔任組長，教務處、招生辦公室、紀委監察部門的主要負責人擔任副組長，成員包括教務處、招生辦公室、學生處、監察處、財務處、保衛處、門診部、網絡與教育技術中心、烹飪與酒店管理學院、陶瓷與非物質文化遺產傳承學院等單位負責人。下設招生、考務以及監督三個工作小組。

1、招生工作小組，由教務處處長、招生辦主任擔任組長，教務處、招生辦公室、學生處、門診部負責人擔任副組長。辦公室設在招生辦公室，工作人員由教務處、招生辦公室、學生處、網絡與教育技術中心相關人員組成。主要負責根據省廳、學校的招生規定和實施細則，編制招生計劃，組織招生宣傳、報名和錄取工作，處理招生的日常事務。

2、考務工作小組，由教務處主要負責人擔任組長，教務處分管考試負責人擔任副組長，辦公室設在教務處，工作人員由教務處及二級學院相關人員組成。主要負責制定“3+證書”本科職業技能測試考試大綱、命題、組織考試、評卷及上報成績等工作，處理考試考務的日常事務。

3、招生、考試監督小組，由學校紀委監察部門主要負責人擔任組長，成員由監察部、教務處相關人員組成，對招生、考試工作實施監督。在錄取期間成立信訪組，安排專人負責考生的信訪、申訴、投訴處理工作，保證考試錄取工作的公平、公正、透明。

九、聯系方式

咨詢電話: 0768-2525449

傳真:0768-2525449

電子郵箱:hs_zsb@hstc.edu.cn

學校網址：http://www.hstc.edu.cn 

招生網址：http://zsb.hstc.edu.cn

韓山師范學院2019年本科層次招收中職畢業生    烹飪職業技能考試大綱

烹飪操作技能考試是以國家人力資源和社會保障部頒布的國家職業技能標準《中式烹調師》（2014）、《中式面點師》、《西式烹調師》、《西式面點師》（2010）等國家職業標準為主要依據，根據考生在學完中等職業學校規定的中式烹調、中式面點、西式烹調、西式面點專業基礎理論與實際操作課程后達到的水平提出的。

一、考試內容與要求

烹飪操作技能考試是指定菜品制作，要求考生在規定時間內完成一道指定的菜品制作。要求考生對中式烹調、中式面點、西式烹調、西式面點制作有較全面的了解，熟練掌握常見菜品的制作。

二、考試形式

考生根據自己所學專業特長在中式烹調、中式面點、西式烹調、西式面點中任選一項在規定時間內完成考核。滿分100分，其中烹飪基本功比重占40%,按照百分制來打分；指定菜品制作比重占60%，按照百分制來打分。技能測試成績折算方法：烹飪基本功成績×40%+指定菜品制作成績×60%。最終按技能測試折算成績×4.5×40%計入總分。應試者根據考試試題的要求，按照試題規定項目進行實際操作，以考察應試者掌握基本技能和解決實際問題的能力。

三、考試內容：

1、烹飪基本功考核內容及考核要點：

1.安全衛生：（1）操作安全；

（2）食材原料安全；

（3）個人衛生；

（4）工（崗）位衛生；

（5）操作衛生。

2.職業素養：

（1）服從現場指揮；

（2）遲到、超時；

（3）擅離工（崗）位；

（4）個人儀表著裝；

（5）個人事故。

3.操作規范：

（1）設施設備使用；

（2）工用具使用；

（3）原材料使用；

（4）工序流程；

（5）其他；

4．嚴重過失：重大責任事故或嚴重超時。

2、指定菜品制作

考查考生對中式烹調、中式面點、西式烹調、西式面點相關烹調技法的靈活應用。指定菜品制作標準從口味與質感、工藝與火候、形態與色澤、創意與實用這些方面來評判。指定菜品的題目由考官在給出的原料內搭配抽題，具體如下：

（一）中式烹調考試（考試時間共50 分鐘）

1、器具：砧板、爐灶、炒鍋、油盆、手勺、鍋鏟、笊籬、竹掃、手布、蒸籠、剪刀、盤碗、碼兜、刀具、調味盒、火槍等。

2、原料：豬肝、鮮蝦、魷魚、雞肉、魚肉、彩椒、辣椒、韭黃、豆芽、姜、青尖椒、雞蛋、蔥、姜、青瓜、番茄、蒜頭、香菇、面粉、生粉、泡打粉、糖、醋、醬油、鹽、味精、胡椒粉、麻油、食用油、料酒、蠔油、茄汁、魚露等。

（二）中式面點考試（考試時間共90分鐘，禁止帶配方入場）

1、器具：案板、燃氣爐灶、煎鍋、油盆、手勺、鍋鏟、手布、盛器、碼斗、刀具、搟面杖、刮板、砧板、烤箱、蒸籠、醒發箱、攪拌機、和面機、壓面機、電子秤、火槍等。

2、原料：雞蛋、馬蹄肉、白糖、干筍絲、胡蘿卜、清水、熱水、瘦肉、生蝦肉（或生魚肉）、低筋面粉、肥肉、堿水、中筋面粉、澄面粉、豬油、冷水、生蔥、濕冬菇、生粉、酵母、泡打粉、白芝麻、精鹽、味精、白糖、蠔油、胡椒粉、芝麻油、食用油、生粉、姜、生抽等。

（三）西式烹調考試（考試時間共60 分鐘）

1、器具：燃氣爐灶、升降面火爐、烤箱、炸爐、少司鍋，蛋抽、木鏟、過濾網、西餐刀、少司盅、砧板、煎鍋、盛器、碼斗、料理機、食物夾、毛巾等。

2、原料：牛肉、雞肉、魚肉、土豆、蘋果、西芹、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花、西生菜、玉米、蘆筍、杏鮑菇、苦苣、番茄、雞蛋、檸檬、核桃仁、番芫茜、黃汁粉、低筋面粉、白蘭地、淡奶油、色拉油、黃油、香葉、迷迭香、百里香、鹽、糖、法國芥末、白胡椒粉、西洋醋、黑椒碎等。

（四）西式面點考試（考試時間共90分鐘，禁止帶配方入場）

1、器具：案板、烤箱、攪拌機、醒發箱、和面機、蛋抽、油盆、手布、盛器、碼斗、刮刀、軟刮、電磁爐、湯鍋、裱花嘴、裱花袋、轉臺、量杯、電子秤、烤盤、油紙、面粉篩、抹刀、鋸齒刀、奶鍋、保鮮膜、搟面杖等。

2、原料：低筋面粉、高筋面粉、玉米淀粉、糖粉 、奶粉、椰蓉、塔塔粉、泡打粉、蛋糕油、煉乳、酵母、雞蛋、白糖、玉米油、牛奶、鹽、植脂奶油、淡奶油、黃油、巧克力、水果、肉桂粉、魚膠片、裝飾原料等。           

四、 主要參考書目

1.黃明超.粵菜烹飪教程[M].廣州：廣東經濟出版社，2013年。

2.康有榮等.粵式點心制作技術[M].廣州：暨南大學出版社，2013年。

3.江永豐.西餐制作[M].廣州：暨南大學出版社，2015年。

4.周發茂.西點制作工藝[M].北京：中國勞動社會保障出版，2013年。

5.黃武營.潮菜工藝實訓教程[M].廣州：暨南大學出版社，2017年。

韓山師范學院2019年本科層次招收中職畢業生    產品設計職業技能測試大綱

 一、 測試性質

2019年韓山師范學院作為本科層次招收中職畢業生試點單位，根據廣東省招生委員會辦公室《關于做好2019年我省普通高等學校招收中職畢業生“3+專業技能課程證書”考試招生工作的通知》精神，由本院自行組織的產品設計職業技能測試，是面向中等職業學校應屆、往屆工藝美術、美術繪畫、美術設計與制作專業畢業生的選拔性考試。

 二、測試內容

以教育部發布的現行中職公共基礎課程教學大綱及專業教學標準的核心技術技能為基本依據，結合工藝美術、美術繪畫、美術設計與制作專業中職畢業生要求掌握的基本技能和基本知識而制定。測試本著公平、公正、公開的原則，并通過科學、嚴謹的考試方法和手段，測試考生的審美能力、觀察能力、造型能力和表現能力。

產品設計職業技能測試包括素描測試和色彩測試兩部分。成績總分100分，其中素描和色彩各占50%，按照百分制打分，最終成績取平均分，按測試成績平均分（百分制）×4.5×40%計入總分。

（一）考試科目與分值 　　                              

科目一：素描（100分） 　　           

科目二：色彩（100分）                 

（二）考試目的、內容、材料用具及考試時長

    1．素描

（1）考試目的：素描是美術造型的基礎。素描科目的考試是通過對素描寫生或默寫的測試，考查考生對物體的形態、結構、比例、空間及質感等造型元素的理解和表現力。

（2）考試內容：石膏頭像（結構素描）。

（3）考試材料及用具要求：限用鉛筆或炭筆（考生自備）；不得在卷面上噴灑任何固定液體。

（4）考試時長：150分鐘。　                              

  2．色彩

  （1）考試目的：色彩是繪畫及藝術設計的重要表現語言，是造型藝術的重要基礎。色彩科目的考試是通過考查考生對色彩基礎知識的理解和掌握程度、運用色彩塑造形體的能力以及色彩技法運用能力和藝術表現力。 　　

  （2）考試內容：靜物（設計色彩）。 　　                

  （3）考試材料及用具要求：水粉或水彩顏料均可（考生自備）；不得在卷面上噴灑任何固定液體。

  （4）考試時長:150分鐘。