在麥當勞的物流中,質量永遠是權重最大、被考慮最多的因素。麥當勞重視品質的精神,在每一家餐廳開業之前便可見一斑。餐廳選址完成之后,首要工作是在當地建立生產、供應、運輸等一系列的網路系統,以確保餐廳得到高品質的原料供應。無論何種產品,只要進入麥當勞的采購和物流鏈,必須經過一系列嚴格的質量檢查。麥當勞對土豆、面包和雞塊都有特殊的嚴格的要求。比如,在面包生產過程中,麥當勞要求供應商在每個環節加強管理。比如裝面粉的桶必須有蓋子,而且要有顏色,不能是白色的,以免意外破損時碎屑混入面粉,而不易分辨;各工序間運輸一律使用不銹鋼筐,以防雜物碎片進入食品中。
談到麥當勞的物流,不能不說到夏暉公司,這家幾乎是麥當勞“御用3pl”(該公司客戶還有必勝客、星巴克等)的物流公司,他們與麥當勞的合作,至今在很多人眼中還是一個謎。麥當勞沒有把物流業務分包給不同的供應商,夏暉也從未移情別戀,這種獨特的合作關系,不僅建立在忠誠的基礎上,麥當勞之所以選擇夏暉,在于后者為其提供了優質的服務。
而麥當勞對物流服務的要求是比較嚴格的。在食品供應中,除了基本的食品運輸之外,麥當勞要求物流服務商提供其它服務,比如信息處理、存貨控制、貼標簽、生產和質量控制等諸多方面,這些“額外”的服務雖然成本比較高,但它使麥當勞在競爭中獲得了優勢。“如果你提供的物流服務僅僅是運輸,運價是一噸4角,而我的價格是一噸5角,但我提供的物流服務當中包括了信息處理、貼標簽等工作,麥當勞也會選擇我做物流供應商的。”為麥當勞服務的一位物流經理說。
另外,麥當勞要求夏暉提供一條龍式物流服務,包括生產和質量控制在內。這樣,在夏暉設在臺灣的面包廠中,就全部采用了統一的自動化生產線,制造區與熟食區加以區隔,廠區裝設空調與天花板,以隔離落塵,易于清潔,應用嚴格的食品與作業安全標準。所有設備由美國SASIB專業設計,生產能力每小時24,000個面包。在專門設立的加工中心,物流服務商為麥當勞提供所需的切絲、切片生菜及混合蔬菜,擁有生產區域全程溫度自動控制、連續式殺菌及水溫自動控制功能的生產線,生產能力每小時1500公斤。此外,夏暉還負責為麥當勞上游的蔬果供應商提供咨詢服務。
麥當勞利用夏暉設立的物流中心,為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運輸及分發等一系列工作,使得整個麥當勞系統得以正常運作,通過它的協調與聯接,使每一個供應商與每一家餐廳達到暢通與和諧,為麥當勞餐廳的食品供應提供最佳的保證。目前,夏暉在北京、上海、廣州都設立了食品分發中心,同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛星分發中心和配送站,與設在香港和臺灣的分發中心一起,斥巨資建立起全國性的服務網絡。
例如,為了滿足麥當勞冷鏈物流的要求,夏暉公司在北京地區投資5500多萬元人民幣,建立了一個占地面積達12000平方米、擁有世界領先的多溫度食品分發物流中心,在該物流中心并配有先進的裝卸、儲存、冷藏設施,5到20噸多種溫度控制運輸車40余輛,中心還配有電腦調控設施用以控制所規定的溫度,檢查每一批進貨的溫度。
“物流中的浪費很多,不論是人的浪費、時間的浪費還是產品的浪費都很多。而我們是靠信息系統的管理來創造價值。”夏暉食品公司大中華區總裁白雪李很自豪地表示,夏暉的平均庫存遠遠低于競爭對手,麥當勞物流產品的損耗率也僅有萬分之一。
“全國真正能夠在快餐食品達到冷鏈物流要求的只有麥當勞。”白雪李稱,“國內不少公司很重視蓋庫買車,其實誰都可以買設備蓋庫。但誰能像我們這樣有效率地計劃一星期每家餐廳送幾次貨,怎么控制餐廳和分發中心的存貨量,同時培養出很多具有管理思想的人呢?”與其合作多年的麥當勞中國發展公司北方區董事總經理賴林勝擁有同樣的自信:“我們麥當勞的物流過去是領先者,今天還是領導者,而且我們還在不斷地學習和改進。”
